日式咖哩的發源歷史

日本最早有關咖哩的文字記載是出現在福澤諭吉於 1860 年編列的辭典內，但是福澤本人是否吃過咖哩則不可得知；於其後隨著日人與西洋國家的接觸與留學，慢慢地在明治初年傳入日本，並在 1876 年札幌農學校的美國 Clark 教授為增強學生營養推廣洋食，除了咖哩飯外不准學生食用米食，因此首將咖哩飯列入學生食堂的菜單中。之後咖哩飯也出現在日本的食譜與早期的西洋食堂中。 1877 年東京的風月堂則是有記錄最早販賣咖哩飯的餐廳。

而咖哩飯在日本的普及，則是與戰爭關係密切。咖哩具有保存容易與攜帶方便，菜肉兼具營養可口等多項優點，於早期就是英國海軍必備的餐飲，而日本海軍於明治時期積極學習英國海軍，咖哩亦隨之傳入。一直到現在，日本的海軍仍然保有禮拜五吃咖哩的傳統。早期會選禮拜五食用咖哩的原因，是因為在海上航行漫長的時間，對於時間的感覺變得遲鈍，因此每週一日用味道強烈的咖哩飯來喚起對日期的記憶。

又除了海軍外，日本陸軍亦選擇咖哩做為軍隊的伙食。於海軍不同的是，海軍艦艇上須由專任的伙房兵進行烹飪，但陸軍卻因野戰與行軍之需，要求全員必須能夠進行炊事，而料理簡單的咖哩飯在戰後亦隨著軍人的流散而在日本國內更加普及。有趣的是陸軍在戰時因為敵是英文，因此稱呼咖哩飯不像海軍以カレーライス ( KARERAISU) 稱之，而改稱為很坳口的：辛味入汁掛飯。

戰敗後的日本百業待舉原料缺乏，此時價廉美味咖哩飯成為國民的平價美食，並在 1948 年成為日本學校營養午餐的菜單。而隨著日本食品製造業的發達，日本大型食品製造商提供了方便調裡的咖哩塊咖哩包亦更加速了咖理的普及。目前市售的家用咖哩是三社寡佔的局面，分別是 HOSUE(61%) ， SB(28%) ， GLICO(10%) 。 到了 90 年代日本的咖哩口味日益多樣化，正統的印度咖哩也逐漸在日本取得一席之地，而在日本各地亦發展出搭配各都道府縣當地特產物的咖哩。

1872年(明治5年)       

日本第一本介绍咖喱饭制作方法的书本 «西洋料理指南»。

1890年代后期(明治30年代)      

洋葱，马铃薯普及 。

1906年(明治39年)      

东京神田「一贯堂」出售“咖喱饭的种子” (即可融于开水中的咖喱)。

1927年(昭和2年)

东京新宿 「中村屋」 正宗印度风 「咖喱饭」 登场(高级料理)。

1930年左右(昭和5年左右)

咖喱粉销售量急剧上升。

1932年(昭和7年)

大阪的阪急百货商厦开设食堂。咖喱饭大受好评 (大众化料理)。

1950年左右(昭和25年左右)      

固体块状咖喱发售。